The Foundry Syrah 2016

Das Traubengut wurde teilweise entrappt und zerstoßen (ca. 30 % der Trauben verblieben als ganze Beere am ganzen Bund). Die Fermentierung fand in Tanks aus Edelstahl statt, wobei die erste Hälfte der Gärung spontan einsetzte. Die zweite Hälfte der Gärung fand unter Zugabe einer neutralen Rhône-Hefe statt. Der Tresterhut wurde zu Beginn der Fermentierung zweimal täglich untergetaucht und in den letzten drei Tagen der Gärung regelmäßig umgepumpt. Nach Abschluss der Fermentierung wurde der Wein abgepresst und direkt in Fässer geleitet, wo der Wein die malolaktische Gärung abschloss. Es kamen französische Allier-Eichenfässer zum Einsatz, von denen 7 % Neuholz und 93 % zweitbelegtes Holz ausmachten. Nach 15 Monaten Reifezeit wurden die besten Fässer ausgewählt und der Wein ungefiltert auf die Flasche gefüllt. Ein harmloser Bodensatz (Depot) kann durch den ungefilterten Prozess vorkommen, was aber in keinster Weise einen Qualitätsnachteil darstellt.