Die Trauben für diesen sensationellen Chardonnay wurden bei Nacht gelesen und mit lediglich natürlich vorkommender, wilder Hefe 60 Tage lang im Betontank fermentiert. Auch die malolaktische Fermentierung fand 100 % auf natürliche Art und Weise statt.

Dieser Wein wird in unterirdischen Betontanks in einem langsamen, flüchtigen Prozess vergoren, der zwischen sechs und neun Monaten dauern kann. Diese Methode ist zwar riskant, ergibt aber einen unglaublich ausdrucksstarken Wein mit einer Weisheit, die bei Weinen, die mit kommerziellen Hefen hergestellt werden, unerreichbar ist.Der Wein verbrachte 10 Monate auf der Hefe. Diese Rebstöcke sind durchschnittlich 20 Jahre alt.