Springfield Méthode Ancienne Cabernet Sauvignon 2016

Vor 20 Jahren wurden Springfields Rotweine noch aus bereits zerquetschten Weinbeeren und unter Einsatz kommerzieller Hefen produziert. Im Jahr 1997 änderte sich dieser Produktionsweg und man ließ ausschließlich die in der Kellerei und die auf den Trauben selbst vorkommenden wilden Hefen für die Vinifikation zu - der erste Cabernet Sauvginon Méthode Ancienne (nach alter Herstellungsmethode) war geboren. Während in diesem Jahrgang zwar ausschließlich wilde Hefen den Gärungsprozess in Gang brachten, wurden die Trauben jedoch noch vor Fermentierung zerquetscht. Dies änderte sich ab 1998 und man nutzte sowohl natürliche Hefen als auch ganze Beeren im Weinausbau. Aufgrund der im 1997er Jahrgang zerquetschten Beeren und der damit einhergehenden zusätzlichen Extraktion, benötigte dieser Jahrgang erheblich mehr Zeit zu reifen und seine harten Kanten zu entschärfen. Selbst nach zwei Jahren Reifezeit in neuer französischer Eiche und weiteren 4 Jahren Reifung in der Flasche präsentierte sich der 1997er immer noch zu verschlossen und mit einer noch viel zu straffen Tanninstruktur. So vergaß man diesen Wein versteckt im hinteren Bereich des Kellers. Bei seiner „Wiederentdeckung“ jedoch erkannte man sofort die Spitzenklasse dieses Weins und nun war er mehr als würdig, endlich mit der Welt geteilt zu werden.

Dieser Cabernet Sauvignon ist nun seit mehr als 20 Jahren mit ein und demselben Korken verschlossen. Beim Öffnen der Flasche werden Sie feststellen, dass der untere Teil des Korkens nass ist, während der obere Teil trocken ist. Es ist ungemein wichtig, den Korken mit großer Sorgfalt und viel Geduld zu ziehen. Hierbei sollte der Korkenzieher so tief wie möglich in den Korken gedreht, und nur langsam und vorsichtig herausgehebelt werden. Der Wein wurde weder gefiltert noch verfeinert und eine Sedimentablagerung am Flaschenboden ist bei Weinen dieses Alters ein ganz natürlicher Prozess. Es wird empfohlen, den Wein vor Genuss zu dekantieren.