Remhoogte Aspect Merlot 2020

Hergestellt aus Remhoogtes höchsten und steilsten Weinbergen auf dem Anwesen. Die südwestliche Ausrichtung (im Engl. "Aspect") sorgt dafür, dass die Weinberge den vorherrschenden Sommerbrisen vom Meer ausgesetzt sind, die an den Nachmittagen und Abenden Abkühlung bringen. Dies wiederum gibt den Trauben mehr Zeit zum Reifen. Dieser Block ist auf einem Band von Malmesbury-Schiefer gepflanzt, das durch die drei besten Weinberge der Kellerei verläuft. Dieser Schiefer ist der älteste Bodentyp in Südafrika und einer der ältesten der Welt. Durch Auswaschung der Böden über Jahrtausende sind sie nicht sehr fruchtbar und begrenzen dadurch die Vitalität der Reben und erhöhen die resultierende Qualität der Trauben. Die Weinberge bringen zwischen fünf und sechs Tonnen pro Hektar hervor und wurden 1998 gepflanzt.

Die Trauben wurden handgelesen und zweimal im Keller sortiert, einmal als Trauben am ganzen Bund und einmal entrappt, Beeree für Beere. Die Fermentierung erfolgte spontan in 7000-Liter-Fässern aus französischem Eichenholz, gefolgt von einer 30-tägigen Postfermentationsmaischung auf den Schalen. Anschließend erfolgte die Reifung für 24 Monate in 225-Liter-Fässern aus französischem Eichenholz (30 % Neuholz, der Rest in zweit- sowie drittbelegten Fässern).