Rumpsteak mit Tomaten-Kirsch -Ragout
Sie haben Lust auf Ihren Lieblingswein und fragen sich: Was dazu essen? Heute hätten wir da ein Rezept für Sie das perfekt zu einem Pinot Noir passt.
Sie haben Hunger oder auch nur ein bisschen Appetit? Einfach irgendetwas essen zu einer guten Flasche südafrikanischen Pinot Noir? Auf keinen Fall finden die beiden Kochbuchautorinnen Bettina Matthaei und Dagmar Ehrlich. In ihrem Buch „Rezepte für mehr Weingenuss“ haben sie Gerichte zusammengestellt, die so abgestimmt und gewürzt sind, dass Ihr Wein viel intensiver schmecken wird. Und sogar besser noch: Er wird vollkommen neu zur Geltung kommen. Und zwar einzig und allein durch die auf die Rebsorten und Cuvées abgestimmten Gewürze und Pfeffermischungen, die vorgestellt werden. Bettina Matthaei und Dagmar Ehrlich finden, dass in vielen Weinen unentdecktes Potenzial steckt, das durch passende Begleiter erst richtig zur Geltung kommt. Und so finden sich viele unkomplizierte und leckere Kleinigkeiten in dem Buch, die einfach wunderbar mit hrem Lieblingswein harmonieren.
Rumpsteak mit Tomaten-Kirsch-Ragout
1 rote Zwiebel (80 g) würfeln und in
20 g Butter glasig dünsten
1 EL Tomatenmark darin anrösten und mit
75 ml Pinot Noir ablöschen und einkochen lassen
Saft von 1 kleinen Glas Schattenmorellen (340 g) angießen und weiter einkochen lassen
125 g süße Kirschtomaten vierteln, mit den abgetropften Kirschen zugeben
5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind und das
Ragout dicklich eingekocht ist
mit Salz, Vanille-Pfeffer oder rotem Cuvée-Pfeffer (siehe Buch) und Chiliflakes würzen.
Blättchen von 6 bis 8 Zweigen Thymian hacken und untermischen
2 Rumpsteaks (à 200 g) trocken tupfen, den Fettrand mehrfach einschneiden,
leicht salzen
in 10 g Butterschmalz von jeder Seite 2 ½ bis 3 Minuten braten
in Alufolie 2–3 Minuten ruhen lassen, dann in dicken Streifen aufschneiden
den Fleischsaft zum Ragout geben.
Die Steaks mit Pinot-Noir-Pfeffer (siehe Buch) oder schwarzem Pfeffer
und Flockensalz würzen, mit dem Ragout anrichten und mit etwas Rosmarin bestreuen. Dazu passt Polenta.
Pasta mit gebratenen Pilzen und Trüffelöl
200 g dünne Bandnudeln oder Spaghetti in Salzwasser al dente kochen
je 100 g Shiitakepilze, Austernpilze, braune Champignons und Kräuterseitlinge putzen, die Stiele von Austern- und Shiitakepilzen wegschneiden und die Pilze in knapp 1 cm dicke Streifen schneiden
3 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Pilze darin scharf anbraten und
bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten unter häufigem Wenden fertig braten
1 fein gewürfelte Schalotte in 20 g Butter dünsten
1–2 confierte Knoblauchzehen hacken und alles zu den Pilzen geben
mit Salz, Vanille-Pfeffer, Chiliflakes und 2 Msp. Ceylonzimt würzen
Die Pasta abgießen, mit den Pilzen und 1 EL Trüffelöl mischen
½ Bund glatte Petersilie hacken und darüberstreuen
Dazu ein gekühltes Glas Chenin Blanc.
Guten Appetit!
(„Rezepte für mehr Weingenuss“ von Bettina Matthaei und Dagmar Ehrlich, Becker-Joest-Volk-Verlag, www.bjvv.de)