Ein "gesünderer" Stil Wein zu machen
Selbst die Zeitschrift "Longevity" ist schon auf die Weltneuheit bei Audacia Boutique Winery aufmerksam geworden. Audacia ist es gelungen nicht nur einen neuen Geschmack zu entwickeln, sondern eine Innovation. Dank Trevor Strydom, dem Eigentümer, können wir jetzt Weine trinken, die nachhaltig, einheimisch (Rooibos), frei von zugesetzen Sulfiten und Konservierungsstoffen, sowie niedrig in Alkohol und Kohlenhydraten sind. Das Geheimnis liegt in der Einfachheit.
Im Himmel der Weinmacher
Vor fast 20 Jahren beschloss Trevor zusammen mit seiner Familie von Johannisburg ans Kap zu ziehen, mit dem Ziel Wein zu produzieren. Zu diesem Zeitpunkt wußte er noch nichts übers Weinmachen. Nach vielen Versuchen und auch Scheitern fing er an wirklich guten Wein zu machen. Schon zu dem Zeitpunkt haben wir von Südafrika Weinversand seine Weine zu schätzen gewußt. Doch wie so oft in diesem Geschäft ist es wahnsinnig schwer sich gegen die "Großen", mit alten Namen durchzusetzten. Satt aufzugeben dachte Trevor über den Tellerrand hinaus, nach 6 Monaten immer neuer Rückschläge, platzierte seine Tochter eine Schachtel Rooibos Tee auf den Tisch und meinte. "Daddy, Du darfst deinen Glauben nicht verlieren!" Und zack - da war Sie die Idee, sich unsterblich im Weinhimmel zu machen. Warum Wein nicht in Rooibos Holz fermentieren? Er versuchte es und es klappte!
Rooibos Antioxidantien
Trevors Patentanwalt, früher Mikrobiologe, wies darauf hin, das dieses spezielle Holz nicht nur die Eiche ersetzen kann, sondern auch die Sulfite, die bei anderen Weinen zur Haltbarkeit zugesetzt werden. Außerdem ist Rooibos eines der potentesten Antioxidantien, ähnlich wie Honeybush.
Die Universität von Stellenbosch bestätigte diese Wirkungen und bewaffnet mit diesem Wissen fing Trevor an Weine zu produzieren deren Inhaltstoffe er auf ein absolutes Minimum herunterschraubte; Rooibos und Honigbusch Holzchips, fermentierte Trauben, Hefe und ein paar Enzyme. Das Ergebnis - ein köstlicher, einmaliger Wein. Nun begann der Prozess der Patentierung! Rooibos geholzte Weine haben keine zugesetzen Sulfite und Honigbusch geholzte Weine sind zusätzlich niedrig in Zucker und Alkohol. Außerdem bieten sie eine kompetetive Haltbarkeit ohne zugesetzte künstliche Konservierungsstoffe.
Frankreich hat seinen Champagner, Südafrika hat nun seine Rooibos und Honigbusch geholzten Weine.
Niedrig im Alkohol und in Kalorien
Die Kirsche obendrauf ist ein Nebeneffekt in der Produktion. Der Honigbusch Wein ist niedrig im Alkohol und zuckerfrei. Normalerweise geht die Süsse verloren, wenn man Weine mit niedrigem Alkoholgehalt produziert. Der Alkoholgehalt hält alles zusammen, Wein ohne Alkohol schmeckt fad. Trevor erklärt: Man kann Geschmack ausbalancieren, indem man Zucker aus Traubenkonzentrat zufügt, bis zu 16g pro Flasche. Trevor stolperte über natürliche, süße Inhaltsstoffe im Honigbusch - Hesperetin. Dies ermöglichte ihm Weine zu produzieren, mit nur 7,5% Alkohol und halb sovielen Kilojoule wie bei anderen Weinen. Eine neue Weinliga am Weinhimmel.
Mischkultur
"Stellt Euch vor, man könnte Rooibos in die Reben pflanzen?" schwärmt Trevor Strydom begeistert. Zur Zeit arbeitet die Universität Stellenbosch an einem Mischkultur Projekt. Man checkt das Wurzelsystem, um zu sehen, wie nahe aneinander man pflanzen kann. Was man jetzt schon rausgefunden hat sind zwei enorme Vorteile.
1.Schnecken hassen Rooibos und Schnecken sind eines der größten Probleme im Weinberg.
2. Rooibos und Honigbusch sind die besten Pflanzen Südafrikas, um Karbon Dioxide aus der Luft zu filtern und Stickstoff in der Erde zu halten.
Es gibt wohl keinen Zweifel daran, das Audacia einen glänzenden, roten Edelstein entdeckt hat.
Nun können Sie es sich gemütlich machen, lehnen Sie sich zurück, entspannen und trinken den "gesündesten" Wein der Welt!