Südafrikanische Weinstile
Weiß- / Rosé- / Rotweine sind Weine, die die malolaktische Gärung abgeschlossen haben und einen Restzucker aufweisen, der 4 g / l nicht überschreitet.
- der Gesamtschwefeldioxidgehalt darf 40 ppm nicht überschreiten
- die Farbe der Weißweine reicht von Hellgold bis Bernstein.
- die Farbe der Rotweine reicht von hellrot bis tiefrot oder lila
Blanc de Blancs ist der Begriff für Weißweine, die nur aus weißen Trauben hergestellt werden. Der Begriff wird mit der gleichen Bestimmung auch für Méthode Cap Classique verwendet.
Mischungen, Cuvées, Blends
Cuvée ist der französische Begriff für die Mischung eines Weins, mit dem harmonischere Weine hergestellt werden, indem Komplexität hinzugefügt wird, die besten Eigenschaften jeder einzelnen Sorte hervorgehoben werden und die Konsistenz von Jahrgang zu Jahrgang beibehalten wird.
In Südafrika schreibt die Gesetzgebung vor, dass Mischungen Rebsorten nur dann auflisten dürfen, wenn sie vor dem Mischen separat vinifiziert wurden. Prozentsätze müssen nicht angegeben werden, aber die Sorten müssen in absteigender Reihenfolge nach Volumen erscheinen.
In der Kategorie der roten Cuvées sind die traditionellen Mischungen nach französischer Art, zu denen zwei oder mehr der folgenden Weinsorten gehören - Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Petit Verdot und Malbec - die bekanntesten in Südafrika. Shiraz-Cuvées, denen Sorten wie Grenache, Mourvèdre und Viognier zusätzliche Komplexität verleihen, sind in den letzten Jahren in den Vordergrund gerückt.
Die südafrikanischen Hersteller haben vor etwas mehr als einem Jahrzehnt einen „Cape Blend“ -Stil eingeführt (keine Gesetzgebung), der 30% bis 70% Pinotage als Komponente erfordert, um sich als solcher zu qualifizieren. Seit dem Jahrgang 2019 sollte auch Pinotage der Hauptbestandteil sein. Dieser Begriff wird gelegentlich auch für Chenin-getriebene weiße Mischungen verwendet.
Die Kategorie der weißen Blends in Südafrika bietet derzeit einige der aufregendsten Weine des Landes. Sie umfasst zwei Hauptstile - Sauvignon Blanc- und Semillon-Blends und von Chenin Blanc geführte Cuvées im mediterranen Stil, die komplex und reichhaltig sind - sowie verschiedene andere weniger konventionelle Stile.
Estate Wine ist der südafrikanische Begriff für Wein, der aus einer offiziell registrierten „Einheit für die Herstellung von Estate Wine“ stammt. Es wird ausschließlich Wein aus Traubengut hergestellt, die auf Land geerntet wurden, das Teil einer Einheit ist, die für die Herstellung von Gutswein registriert ist. Es müssen alle Prozesse bis einschließlich der Abfüllung dort durchlaufen, in der diese Trauben geerntet wurden.
Weißweine die im Holzfaß reifen:
- dürfen TSO2 (totale Sulfite)mit 80 ppm(parts per million) nicht überschreiten
- werden hergestellt aus weißen oder Gris-Rebsorten
- reifen mindestens zwei Jahre in Eichenfässern
- dürfen Restzucker von 4 g / l nicht überschreiten
- müssen die malolaktische Fermentation abgeschlossen haben
- zeigen nussigen, oxidativen Charakter
- rangieren farblich zwischen hellgold, tiefgold bis bernsteinfarbene
Fumé Blanc ist ein trockener Weißwein aus Sauvignon Blanc (Synonym Blanc Fumé), der normalerweise, aber nicht unbedingt geholzt wird.
Cap Classique & Schaumweine
Agrafe (oder Agraffe) wird unter Kork in der Flasche fermentiert und nicht unter der üblichen Metallkronenkappe.
Beim flaschengärigen Sekt unterliegt die zweiten alkoholischen Gärung in der Flasche. Die Dauer der Fermentation, einschließlich des Zeitraums auf der Hefe, muss mindestens 60 Tage und der Produktionsprozess mindestens neun Monate einschließlich der Reifung betragen.
Cap Classique ist der Begriff, der verwendet wird, um Sekt zu beschreiben, der nach der traditionellen Methode der zweiten Gärung in der Flasche hergestellt wird, in der das Produkt verkauft werden soll. Es gibt Qualitätsstandards, die alle Hersteller freiwillig einhalten, abgesehen von der Mindestzeit auf der Hefe (neun Monate) und dem Druck, die obligatorisch sind, um den Begriff auf dem Etikett zu verwenden.
Charmat wird zum zweiten Mal in einem Tank fermentiert und dann unter Druck abgefüllt.
Die kombinierte Dauer der zweiten alkoholischen Gärung und der Reifung auf der Hefe beträgt mindestens 30 Tage, wenn „Rührwerke“ im Tank verwendet werden, oder 80 Tage, wenn sie in einem verschlossenen Tank verwendet werden
Kohlensäurehaltige Schaumweine werden durch die Injektion von Kohlendioxid (das gleiche Verfahren, das bei der Herstellung von kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken angewendet wird) zum Schäumen gebracht.
Méthode ancestrale bezieht sich auf Wein aus fermentierendem Most. Die weitere Fermentation erfolgt ausschließlich in der Flasche, in der das Produkt verkauft werden soll, der kein Süßungsmittel zugesetzt wurde. Der Druck in der Flasche muss mindestens 75 kPa betragen.
Likör- / Dessertweine
Nach südafrikanischem Recht sind Likörweine Weine, deren Alkoholgehalt durch Zugabe von hochprozentigem Alkohol, normalerweise Brandy, auf mindestens 15 Prozent und höchstens 22 Prozent erhöht wurde.
Die Weinregionen am Kap haben eine lange Geschichte in der Herstellung von süßen Weinen oder „Stickies“ (auf Afrikaans auch „Soetes“ genannt). Dies geht auf die köstlichen Dessertweine von Constantia zurück, die im 18. und 19. Jahrhundert weltberühmt waren. Diese Kategorie ist in Südafrika nach wie vor stark. Hanepoot-Weine werden aus Muscat d 'Alexandrie hergestellt, der vor Ort Hanepoot heißt. Jerepiko (auch Jerepigo) ist ein Rot- oder Weißwein, der ohne Gärung hergestellt wird. Der Traubensaft ist mit Traubenbrand angereichert, der die Gärung verhindert. Es ist sehr süß, mit wesentlichen nicht fermentierten Traubenaromen.
Muscadel-Weine werden aus Muscat Blanc oder Muscat Rouge hergestellt.
Likörweine nach portugiesischer Art sind Mischweine, im Allgemeinen aus Sorten wie Tinta Barocca, Touriga Francesa, Touriga Nacional und anderen portugiesischen Sorten.
Die folgenden Stile wurden gesetzlich festgelegt:
Cape Pink - Nicht-Muskat-Sorten, mindestens sechs Monate gereift. Rosa Farbe mit oder ohne braunen Farbton.
Cape White - Nicht-Muskat-Weiß-Sorten, mindestens sechs Monate lang im Holz gereift, Gefäß jeder Größe.
Cape Ruby - Mischung aus jungen, fruchtigen und vollmundigen Likörweinen. Mindestens 50% des im Produkt verwendeten Likörweins müssen mindestens sechs Monate bis höchstens drei Jahre reifen.
Cape Vintage - vollmundig und von dunkler Farbe. Mindestens ein Jahr alt, Bottiche jeder Größe, nur in Glas erhältlich.
Cape Late Bottled Vintage (LBV) - 85% des Produkts müssen von einem einzigen Jahrgang sein, vollmundig, leicht gelbbraun, mindestens drei Jahre in Eichenfässern oder -flaschen gereift (davon mindestens zwei Jahre in Eichenholz). Vollmundig und dunkel mit Anzeichen von gelbbrauner Farbe.
Cape Tawny - Mindestens 80% des Produkts sind holzgereift, bernsteinorange (gelbbraun), glatt und leicht nussig.
Cape Dated Tawny - Single-Vintage-Tawny.
Likörweine nach spanischer Art werden in Südafrika als Amontillado, Oloroso, Pale Dry, Pale Cream, Medium Cream, Full Cream und Old Brown vermarktet.
Sonnenweine werden aus Weißweinsorten hergestellt und haben einen maderisierten Charakter, hellgold bis tiefgoldfarben.
Natürliche Weine
Nach südafrikanischem Recht müssen natürliche Weine einen Alkoholgehalt von mindestens 4,5 Prozent, jedoch weniger als 16,5 Prozent haben.
Late Harvest-Weine werden aus Trauben hergestellt, die spät in der Saison geerntet werden und daher süßer sind. Einen Alkoholgehalt von mindestens 10% haben. Der Restzuckergehalt muss mindestens 20 g / l betragen.
Natural Sweet/Sweet Natural müssen einen Restzuckergehalt von mehr als 20 g / l haben.
Noble Late Harvest (NLH) -Weine weisen einen Edelfäule-Charakter (Botrytis) auf, da sie aus Trauben hergestellt werden, die mit dem Pilz Botrytis cinerea infiziert sind. Dies ist ein Schimmelpilz, der bei warmem, nebligem Herbstwetter die Schalen reifer Trauben angreift und den größten Teil des Safts verdunstet. Die Süße und Aromen werden konzentrierter, wenn die Beeren verdorren. Sie müssen bei mindestens 28 Grad Balling geerntet werden und der Restzucker muss 50 g / l gemäß den Bestimmungen des Liquor Product Act 60 von 1989 überschreiten.
Special Late Harvest (SLH) ist eine leichtere Art von Dessertwein, und die Trauben müssen bei mindestens 22 Grad Balling geerntet werden. Wenn der Restzucker des Weins jedoch unter 20 g / l liegt, muss auf dem Etikett entsprechend extra trocken, trocken, halbtrocken oder süß angegeben werden (siehe nachstehende Tabelle). Der vorgeschriebene Mindestalkoholgehalt beträgt 11 Vol%.
Wein aus natürlich getrockneten Trauben könnte einen Bestandteil botrytisierter Trauben enthalten. Strohwein wird aus Trauben hergestellt, die traditionell auf einem Strohbett auf natürliche Weise ausgetrocknet sind. Wenn der Wassergehalt verdunstet, wird der Zucker konzentrierter. Die Austrocknung wird auch von mehreren Produzenten in Südafrika verwendet - die Stängel der Weintrauben am Rebstock werden vor der Ernte verdreht, um die Aromen zu konzentrieren, und sowohl zur Herstellung süßer Weine als auch zur Zugabe von Körper zu trockenen Weinen verwendet. Es muss bei mindestens 28 Grad Balling geerntet werden. Der tatsächliche und potenzielle Alkoholgehalt nach Volumen beträgt zusammen mindestens 16%.
Origin/ Herkunft - Ein Herkunftswein darf ausschließlich aus Trauben hergestellt werden, die im Herkunftsgebiet geerntet wurden. Nur zertifizierter Wein darf Herkunft angeben.
Perlé, pétillant - leicht schaumiger Wein, normalerweise mit Kohlensäure und einem Flaschendruck von mindestens 75 kPa, aber weniger als 300 kPa kohlensäurehaltig.
Rosa Weine
Blanc de Noir, was Weiß (Blanc) von Schwarz (Noir) bedeutet, wird nur aus Rotweinsorten hergestellt. Die Trauben werden zerkleinert und der Saft wird gerade lange genug mit den Schalen in Kontakt gehalten, um ausreichend Pigment zu extrahieren, um einen blassrosa Schimmer zu erhalten. Blanc de Noir wird dann wie ein Weißwein hergestellt. Roséweine, manchmal auch als „Rouge“ bezeichnet, repräsentieren ein Farbspektrum vom blassesten Lachs bis zum tiefsten Rosa. Sie werden auf zwei Arten hergestellt: aus einer Mischung von Rot- und Weißweinsorten; oder nur aus Rotweintrauben, denen ein kurzer Hautkontakt (sechs bis 24 Stunden) gewährt wird, um das gewünschte Farbniveau zu erreichen. In Südafrika werden Roséweine auch aus Pinotage hergestellt, einer lokalen Kreuzung zwischen Pinot Noir und Cinsaut. Das Produkt muss die Farbe haben, die für einen Roséwein charakteristisch ist.
Restzucker
Die offiziellen Süßewerte in südafrikanischen Weinen sind nachstehend aufgeführt:
Stillweine
Extra trocken < 2,5 g/l Zucker
Trocken < 5 g/l Zucker
Hab trocken > 5 <12 g/l Zucker
Halb süß > 5 < 30 g/l Zucker
Late Harvest >20 g/l Zucker
Natural Sweet >20 g/l Zucker
Noble Late Harvest > 50 g/l Zucker
Strohwein >30 g/l Zucker
Schaumwein
Brut Nature <3 g/l Zucker
Extra Brut <6 g/l Zucker
Brut <12 g/l Zucker
Extra Dry >12<17g/l Zucker
Dry >17<32 g/l Zucker
Semi sweet >32<50 g/lZucker
Sweet >50 g/l Zucker
Ein paar südafrikanische Spezialitäten
Stein ist ein halbsüßer Weißwein, normalerweise eine Mischung. Es wird oft mit Steen (ein lokaler Name für Chenin Blanc) verwechselt, obwohl viele Steins aus Chenin Blanc hergestellt werden.
Einzelne Weinberge sind offiziell registrierte Weinberge, die nicht größer als sechs Hektar sind und zu einer einzigen Sorte gepflanzt werden. Die daraus hergestellten Weine werden als Single-Vineyard-Weine bezeichnet und können als solche gekennzeichnet werden.
Hautmazerierte Weißweine werden mindestens 96 Stunden lang auf ihrer Haut fermentiert und mazeriert. Der Restzuckergehalt darf 4 g / l nicht überschreiten. Gesamtschwefeldioxid von nicht mehr als 40 ppm. Wein muss hellgolden bis tief orange gefärbt sein. Wein muss MLF vervollständigen.
Sortenweine werden aus einer einzigen Rebsorte hergestellt und müssen laut Gesetz 85% der angegebenen Sorte enthalten.
Vintage in Südafrika wird hauptsächlich zur Bezeichnung des Erntejahres verwendet und ist keine Qualitätsklassifizierung. Der Jahrgang kann angegeben werden, wenn mindestens 85% des Weins aus Wein besteht, der aus diesem Jahr geernteten Trauben hergestellt wurde.
(Quelle Wines os South Africa)