Wine 101 suggeriert auf liebenswerte Weise, dass der Aufbau einer Bibliothek von Dufterinnerungen für die eigene Weinreise von entscheidender Bedeutung ist.
Es ist ein bezauberndes Potter-ähnliches Bild einer leicht staubigen Apotheke, die mit Glasfläschchen ausgekleidet ist, die mit jedem Aroma gefüllt sind, dem Sie in Ihrem Leben begegnet sind, ordentlich beschriftet mit kalligraphischen Zeichen auf vergilbtem Papier – oder vielleicht ist Ihr Labor eher ein klinisches, wo der einzige zu findende Staub in einem Reagenzglas vakuumversiegelt ist. Aber scannen Sie Ihre Regale – F für Früchten, B für Beeren, … Verfolgen Sie Ihren Finger zurück zu Stachelbeere. Was befindet sich in Ihrem hermetisch verschlossenen Glasbehälter?
Stachelbeere und Kap Stachelbeere
Jahrelang wusste ich, dass Physalis peruviana alias peruanische Erdkirsche alias Kapstachelbeere alias Appelliefie die einzige Stachelbeere ist. Und warum nicht? Es ist eine großartige Beschreibung für Sauvignon Blanc. Das trockene Knirschen der kleinen Samen, eingehüllt in ihr sonnengelbes, säuerliches Fruchtfleisch, verpackt in einzelnen fotogenen kleinen Laternen – das ist der Stoff, aus dem Feen Abenteuer in der Kindheit gemacht sind (und sie sind das beste Unkraut in unserem Garten).
Jahrelang habe ich mich gefragt, warum in Weinbüchern immer harte, gestreifte grüne Trauben statt Stachelbeeren gezeichnet werden. Ich bin ein langsamer Lerner. Ein gemeinsamer Name für zwei verschiedene Früchte – aber weit verbreitet, um die Verkostungsnotizen von Sauvignon Blanc zu beschreiben – man könnte so weit gehen zu sagen, dass es eine obligatorische Beschreibung für jeden neuseeländischen Savvy B ist. Ist es nicht problematisch, dass verschiedene Teile der Welt zwei verschiedene Beeren darstellen?
Unterschiedliche Welten
Dank jüngster Handelsstreitigkeiten und einer langen Geschichte der Bereitschaft unserer Regierung, jeden mit großen Taschen zu umarmen, ist der Ferne Osten nicht mehr ganz so weit entfernt. Aber in Bezug auf Aromen und Geschmacksrichtungen trennen uns immer noch Welten. Kennen Sie Ihren Daenjang von Ihrem Gochujang? Katsuobishi oder Kombu? Es wurde viel darüber diskutiert, zuordenbarere Weinbeschreibungen zu finden, um diesen schnell wachsenden Markt zu erschließen. Näher an der Heimat hat die Chenin Blanc Association ein Chenin Blanc-Aromarad entwickelt, um den Verbrauchern dabei zu helfen, die Geschmackseigenschaften zu identifizieren, die diese Traube in einer Vielzahl von Stilen hervorbringen kann. Die richtigen Worte zu haben, um zu beschreiben, was wir gerade erleben, ermöglicht es uns, diese Freude mit anderen zu teilen – seien es Freunde, Verbraucher oder Käufer.
Die richtigen Worte für Weinbeschreibungen finden
Nachdem wir Weintrinker sowohl in ungezwungener Atmosphäre als auch bei strukturierteren Verkostungserlebnissen beobachtet haben, ist klar, wie viele von uns sich unsicher fühlen, wenn sie gebeten werden, einen Wein zu beschreiben – insbesondere in Gegenwart erfahrenerer Verkoster. Uns wird gesagt, dass uns das Vokabular fehlt, um Gerüche und Geschmäcker zu beschreiben, das die grundlegende Hürde für die Kommunikation unserer sensorischen Erfahrung bildet – ein Produkt der Evolution; sowohl als Menschen, die nicht mehr jagen und sammeln, als auch die Evolution der Sprache selbst. Dennoch bin ich anderer Meinung. Stellen Sie den meisten Menschen ein Curry mit komplizierten, subtilen Aromen hin und sie werden kein Problem damit haben, gerösteten Kardamom, eingelegte Zitronen, geräuchertes Salz und „ist das eine Prise Safran“ herauszupicken. Im Jahr 2014 veröffentlichte das Science Magazine eine Studie, die herausfand, dass die menschliche Nase in der Lage ist, „zwischen mehr als einer Billion verschiedener Gerüche zu unterscheiden“ – weit mehr als der lang gehegte Glaube, dass wir auf 10.000 Gerüche beschränkt sind. Doch Wein bleibt für die meisten Anfänger nur „Wein“. Köstlicher Wein… Aber nicht viel mehr als „riecht und schmeckt wie Wein“. Der größte Unterschied scheint meiner Meinung nach in der Trennung zwischen unseren visuellen und olfaktorischen Sinnen zu liegen. Ich füge das Wort „retronasal“ ein, um diejenigen unter Ihnen zu besänftigen, die argumentieren, dass Geruch und Geschmack untrennbar und anatomisch miteinander verbunden sind. Der beste Rat, den ich je erhalten habe, und der Rat, den ich Anfängern am häufigsten mit Weintrinkern gebe, ist, damit zu beginnen, zu lernen, wie die Traube schmecken sollte, bevor Sie einen Schluck nehmen – erst dann fahren Sie fort, diese Aromen und Geschmacksrichtungen in Ihrem Wein auszugraben Glas. Jeder weiß, wie eine Ananas riecht. Jeder weiß, wie gekochte und frische Äpfel riechen. Und jeder weiß, wie ein nagelneues Paar Lederschuhe riecht.
Diese Trennung ist nicht auf Wein beschränkt. Die Parfümindustrie verlässt sich darauf, ihre vergänglichen Noten einzubeziehen, um ihre Düfte zu verkaufen: Petitgrain, Amber, Oud, Myrrhe, Tonkabohne usw. Es ist amüsant zu sehen, wie gesponserte Influencer damit kämpfen, Beschreibungen der neuesten Duftveröffentlichung, die sie bewerben, zu improvisieren … und oft über die Aussprache der unbekannten Inhaltsstoffe stolpern, sobald sie die Pressemitteilungsnotizen finden.
Ähnlich wie Wein ist die Flüssigkeit frei von visuellen Warteschlangen - dies stimmt mit der Erkenntnis überein, dass Menschen sich darauf zurückgezogen haben, sich (zu?) stark auf ihren Sehsinn zu verlassen. Wein und Parfüm sind zwei Branchen, die auf erfahrene „Nasen“ angewiesen sind, die das Produkt beschreiben, um die Kaufentscheidung des Verbrauchers und oft auch seine Wertschätzung für den Wein zu unterstützen. Außer … Parfümeure listen die Quelle der Aromaprofile auf.
Wein wird beeinflusst von Rebsorte, Chemie, Gär- und Reifungstemperatur, Zeit und Gefäßwahl. Es wäre so viel einfacher, wenn Ihr Pinot Noir wirklich Himbeeren enthalten würde. Himbeeren - das Rotweingummi. Moschus – das Bonbon , Süßholz (Lakritze) – liebe es oder hasse es. Dies sind einfache Referenzen für den südafrikanischen Verbraucher. Aber was ist mit Stachelbeeren und schwarzen Johannisbeerblättern? Hier sind zwei Einstiegsweine von zwei sehr bekannten Produzenten, die viel exportieren: „Schwarzkirsche, Waldbeeren und dezenter Piment“ und „Sonnengereifte Birnen und nasser Granit“ Es ist unfair, die Struktur auszuschließen - aber raten Sie trotzdem mal die beschriebenen Rebsorten.
Als ich die Weinbeschreibungen meinen weinliebenden, aber nicht weinbegeisterten, englischsprachigen Freunden präsentiert wurde, lautete das Feedback: „Was sind Waldbeeren?“, „Schwarzkirschen sind reifer als rote Kirschen, richtig?“ und „Ist Piment das, womit du backst?“. Sonnengereifte Birnen sind geradlinig. Nasser Granit weniger. Mir ist gerade erst aufgefallen, dass die Leute „nassen Stein“ und nicht „Schleifstein“ meinen.
Wo kommen wir denn dahin?? Geben wir uns mit der vorgeschriebenen Liste bewährter Beschreibungen zufrieden und lernen, sie zu übernehmen?
Es gibt eine angenommene Assimilation und die Erwartung, universelle Weinphrasen zu übernehmen, um das eigene Weinwissen zu beweisen. Je weiter Sie durch Ihre Weinreise reisen, desto mehr nehmen Sie abstrakte, überlieferte Formulierungen auf, die von denen mit mehr Wissen geprägt wurden. Es lässt sich argumentieren, dass Wein auf eine hierarchische Gemeinschaft angewiesen ist, die erfahrenere Verkoster umfasst – Menschen mit entwickelten Gaumen, die breiter schmecken und dem, was im Glas ist, eine Perspektive verleihen können. Es verstärkt sicherlich den Glauben, dass Wein oft besser schmeckt, wenn er mit anderen geteilt wird. Aber es ist auch alarmierend, wie schnell die meisten von uns die Sprache annehmen, ohne ihre Sensibilität zu bewerten.
Ich gebe zu, anstatt zu wissen, wie Johannisbeerblätter, Stachelbeeren und Veilchen riechen, habe ich gelernt, worauf sich diejenigen beziehen, die diese Beschreibungen im Wein verwenden – und ich habe sie bereitwillig in meine eigenen Notizen übernommen. Ich vermute, ich bin nicht der Einzige? Um fair zu sein, es gibt viele Beispiele für eigensinnige Visionäre, die uns mit ihrem poetischen Flair unterhalten; Schreiben von Weinkritiken in einem Stil, der sich bewusst von der Norm abhebt. Sie sind fantastisch! Hin und wieder ein originelles Stichwort Trends und Sticks. Irre. Rustikal. Zerbrechlich.
Und wir nehmen diese eingängigen Phrasen auch bereitwillig an. Im Großen und Ganzen lesen sich die Rezensionen der Kritiker jedoch gleich. Rezensionen, die anschließend von Veröffentlichungen und Händlern wiedergekäut werden; Der Kreis schließt sich, da Weinproduzenten diese vagen Zusammenfassungen nutzen. Ist es in einer besser informierten Welt, in der sich viele von uns einig sind, dass Inklusivität wichtig ist, fair, die am häufigsten aufgeführten Beschreibungen für die Verkostung beizubehalten? Ananas ist weit einprägsamer und verlockender als Ethylbutyrat oder einer der 160 Ester, die in Wein identifiziert wurden.
Letztendlich glauben wir, dass diese breiten Beschreibungen zusammengestellt wurden, um sich mit der Mehrheit der modernen Gesellschaft zu identifizieren – man könnte modern durch westlich/erste Welt/entwickelt ersetzen. Wein ist ein fester Bestandteil der europäischen Kultur; es ist ein etablierter, aber alternder Markt. Richard Halstead, COO von Wine Intelligence, hielt kürzlich auf der Vinexpo Paris eine Präsentation über den Kampf der Generationen in Großbritannien. Er sprach darüber, dass Menschen im Alter zwischen 18 und 39 etwa 25 % der Wein trinkenden Bevölkerung Großbritanniens ausmachen; verglichen mit vor 12 bis 13 Jahren, als die gleiche Altersgruppe ungefähr 37 % ausmachte. In einem Beitrag vom September 2022 stellte Wine Intelligence fest, dass Chinas CAGR (Compound Annual Growth Rate) zwischen 2021 und 2026 für stille Weine und Schaumweine voraussichtlich um 5 bis 7 % steigen wird, obwohl die Volumenzahlen rückläufig sind. Jüngere Chinesen mit ihren wachsenden verfügbaren Einkommen interessieren sich aktiv für Wein. In einem Interview mit The Drinks Business erklärte der scheidende CEO von WSET, Ian Harris, dass China mit fast 20.000 Studenten ihr größter Markt sei. Aktiv interessiert. Naartjie (Mandarine) ist einer meiner Lieblingsbeschreibungen , den ich absichtlich verwende, um Verwirrung und Gespräche mit den Nationalspielern zu stiften. Ich glaube, meine ausländischen Freunde haben den Fynbos inzwischen begriffen – aber nur so, wie ich den Blättern der schwarzen Johannisbeere, der Stachelbeere und dem Veilchen erlegen bin.
Mein Punkt ist, dass bei mehr als 7.100 Sprachen, die weltweit gesprochen werden, Pflanzen, Küchen und Erfahrungen, die sich zwischen und innerhalb der Länder stark unterscheiden, und Kulturen, die innerhalb von Gemeinschaften nuanciert sind; Ist es realistisch, universelle Weinverkostungsdeskriptoren in eine ziemlich enge Kategorie von angeblich zugänglichen „gemeinsamen“ Aromen und Geschmacksrichtungen zu destillieren? Wer legt die Standardeinstellung für diese Beschreibungen fest? Und helfen oder behindern wir, indem wir Anfänger auf dieses Lexikon beschränken?
Nennen Sie mich einen Zuckersüchtigen – aber ich würde argumentieren, dass die künstlichen Aroma- und Geschmackszusätze in kommerziell hergestellten Bonbons tatsächlich die universellsten Geschmacksbeschreibungen sind. Zwischen den hilfreich benannten Weingummis, Düften, Vollnuss-Schokoladen (Haselnuss) und umstrittenen Lakritzen aller Art.
Wenn es nur eine handelsübliche Süßigkeit mit Stachelbeergeschmack gäbe!
