Tania Kleintjies hat ein ansteckendes Lachen. Es beginnt in ihren Augen und dann beginnen ihre Schultern zu zittern. Ihr Lachen rauscht durch einen Raum, bis jede Ecke des Raumes mit ihr lacht. Ein Großteil von Tanias Arbeit als Bio-Winzer beinhaltet nachhaltige Praktiken, die bei einer wachsenden Legion von Önophilen Anklang finden.
Bei der Einführung des Cultivate Wine Collective erklärte Tania, wie sie seit 2016 Teil einer wachsenden Gruppe von Bio-Winzern in Südafrika ist. In Südafrika gibt es über 30 Bio-zertifizierte Weinproduzenten. Dazu gehören Avondale – bekannt für seine Enten, Org de Rac – gegründet 2001 nach dem Ethos des ökologischen Landbaus, Laibach – berühmt für den Marienkäfer und andere, darunter Spier.
Spier, wo Tania zum Weinbauteam gehört, wurde teilweise von EcoCert zertifiziert. EcoCert wurde 1991 in Frankreich gegründet, die internationale Organic Certification Organization wurde 2002 in Südafrika registriert und hat Niederlassungen in Stellenbosch. Während EcoCert im gesamten südlichen Afrika tätig ist, wurden andere Bioweinproduzenten in Südafrika von Control Union, Lacon, Ceres und anderen Zertifizierungsstellen zertifiziert. Tania sagt, dass die Zertifizierung im Weinberg beginnt. Sie erklärt: „Spier begann 2008 mit der Bio-Umstellung der Farm und wurde 2015 vollständig zertifiziert. 2015 war Spiers erste Bio-Ernte mit biozertifiziertem Weinberg und Keller.“
Spier setzt auf Nachhaltigkeit
Familie Enthoven, die Inhaber von Spier, leiteten den Wunsch des Teams, biologisch zertifiziert zu werden. „Die Anfrage nach einem Bio-Weinsortiment wurde von der gesamten Spier Familie initiiert, die das Engagement von Spier für Nachhaltigkeit vermitteln wollte“, sagt Tania.
Tania ergänzt: „Ich habe mich entschieden, auf den Zug aufzuspringen, da ich viel Erfahrung im Managementsystem der Lebensmittelsicherheit im Keller zusammen mit der Weinherstellung hatte. Nach ungefähr einem Jahr wurde es Teil meines Alltags zu Hause, wo ich mittlerweile alles, was ich meiner Familie gebe und zu Hause verwende, genau untersuche.“
Tania sagt, dass sie im Keller mit ihrem vierzehnjährigen Sohn die Fässer rollt. Allerdings fügt sie hinzu: „Das Rollen von Fässern ist nicht spezifisch für Bio-Weine, wir machen es auch für unsere konventionellen Weine und ebenso machen wir Pump-Overs oder Punch-Downs für unsere Bio-Weine. Bei Spier Cellar haben wir bei der Herstellung von Bio-Weinen einen minimalen Eingriffsansatz gewählt, um zu versuchen, den wahren Terroir-Ausdruck des Weins zu verbessern. Dies sind alles Praktiken, die wir übernommen haben und die für uns passen, aber sie werden nicht als Standard durchgesetzt. Die wichtigsten arbeitsintensiven Anforderungen kommen in den Weinbergen zum Tragen: dort sind keine chemischen Herbizide, Pestizide und Fungizide erlaubt.“
Jedes Land geht anders mit Biozertifikation um
In den Vereinigten Staaten bezieht sich „Bio“ entweder auf biologischen Wein oder auf Wein, der aus zertifiziert biologisch angebauten Trauben hergestellt wird. Laut Wine Enthusiast sind vom US-Landwirtschaftsministerium (USDA) zertifizierte Bioweine, die das USDA-Siegel tragen, streng reguliert. Diese Weine werden auf natürliche Weise hergestellt und alle hinzugefügten Zutaten – einschließlich Hefe – müssen biologisch zertifiziert sein. Seit 2012 erlaubt die Europäische Union die Verwendung von „Bio-Wein“ auf Etiketten, zuvor waren die Weine laut Wine Enthusiast als „aus Bio-Trauben hergestellt“ gekennzeichnet.
In Südafrika erklärt Tania: „Im Keller bedeutet Bio nicht unbedingt, dass der Wein keine Zusatzstoffe enthält – entgegen der landläufigen Meinung.“ Tania erklärt jedoch: „Es gibt eine streng regulierte Liste von Zusatzstoffen, die in Bio-Weinen erlaubt sind, die auch vom Markt abhängt. So haben beispielsweise die EU, die USA und China eigene Bio-Standards und -Vorschriften. Wenn Sie also in eines dieser Länder exportieren möchten, müssen Sie sich an andere Regeln halten, bevor Sie exportieren können.“
Die Nachfrage für Bio Wein wächst
Die globale Diskussion um Nachhaltigkeit hat Bio-Weine in den Fokus gerückt. „Die weltweite Nachfrage wächst – laut einem aktuellen Bericht von Meiningers online: Bio-zertifizierter Wein verzeichnete den höchsten Umsatzsprung (+10,8%). Die südafrikanischen Verbraucher ziehen nach, wenn auch langsamer“, sagt Tania.
Laut einer Studie von The Insight Partners hatte Europa 2019 den größten Anteil am globalen Bioweinmarkt. Weltweit hat sich die Bio-Anbaufläche von 88.000 Hektar im Jahr 2004 auf 256.000 Hektar im Jahr 2011 verdreifacht. Dieser Trend wird sich voraussichtlich auch in Zukunft fortsetzen, da Themen rund um Pestizide und den Umgang mit Land immer relevanter werden.
Laut Pull the Cork ist die Nachfrage nach Bio-Sekt von 2013 bis 2018 um 19,1 % gestiegen. Im Gegensatz zu Bio-Wein bleibt die biodynamische Weinbereitung in allen Ländern einheitlich. Die biologisch-dynamische Landwirtschaft basiert auf den Prinzipien der Arbeit des österreichischen Philosophen Rudolph Steiner in den 1920er Jahren. Der biodynamischen Philosophie ging die Bio-Bewegung voraus und förderte die Nutzung landwirtschaftlicher Praktiken, die auf dem Mondkalender und astrologischen Einflüssen beruhten. Die biologisch-dynamische Landwirtschaft, zertifiziert durch Demeter, setzt auch auf nachhaltige landwirtschaftliche Praktiken, wie den Verzicht auf synthetische Pestizide oder Düngemittel, um die Bodengesundheit zu erreichen.
Blatttage im Kalender beziehen sich beispielsweise auf Bewässerungstage.
„Reyneke leistet im biodynamischen Bereich erstaunliches“, sagt Tania. Brunia Wines, die Gesinnungsgenossen von Tania, setzen sich für biodynamische Praktiken ein.
„So sehr ich nicht glauben möchte, dass die Biodynamik einen so großen Einfluss auf die Weine hat, kann ich den geschmacklichen Unterschied eines Weines, der an einem Wurzeltag (Schnitt) und an einem Obst (Erntetag) verkostet wird, nicht leugnen oder Blumentag (wo der Weinberg nicht gestört werden sollte). Die biodynamische Landwirtschaft hat nachweislich die Bodenqualität und Biodiversität in den Weinbergen wiederherstellt, stellen Sie sich vor, welchen Einfluss sie auf die Weine hat!“ schwärmt Tanja.
Sie hat während ihrer Tätigkeit bei Spier ihren Master in Önologie erworben.
Tania kam 2007 als Assistentin für Rotwein zu Spier.
„Mein Master war auf der Quantifizierung und Qualifizierung von Spirituosenprodukten durch statistische Analysen der FT-IR-Spektroskopiedaten aus dem WineScan. Es hatte nicht viel mit der biologischen Weinherstellung an sich zu tun, aber die Fähigkeiten, die ich während meines Studiums erworben habe, sind für das, was ich heute tue, von unschätzbarem Wert – Problemlösung, statistische Analyse, Berichtserstellung, Priorisierung usw.
Schon kurz nach ihrem Masterabschluss kam die Qualitäts- und Compliance-Abteilung auf sie zu, um sich ihrem Team anzuschließen.
„Aber mein Herz war der Weinbau, und so habe ich mich nach dreijähriger Tätigkeit als Qualitätsmanagerin wieder in den Keller geschlichen. All die Erfahrung, die ich im Laufe der Jahre gesammelt habe, hat mich mit dem ausgestattet, was ich brauche, um diese Position als Bio-Winzer zu bekommen – Liebe zum Detail ist der Schlüssel“, bekräftigt Tania.
