Wer Lust auf Beeren und Sommer hat, wird mit dem Buch „Hello Berries - Kochen, Backen und genießen mit Beeren“ von Saskia van Deelen, Juila Cawley und Vera Schäper garantiert glücklich. Heimische Sorten wie Brombeeren, Himbeeren, Erdbeeren, Stachelbeeren und Johannisbeeren haben hier ihren großen Auftritt. Kinder naschen sie am liebsten direkt vom Strauch, für die Großen sind sie auch ein Obst, das in der Küche unglaublich wandelbar eingesetzt werden kann – von süß bis deftig.
Heimische Superfruits
Kaum eine Frucht wird Jahr für Jahr sehnsüchtiger erwartet als die Beerenfrüchte. Nach einem langen, kalten Winter läuten Beeren das Gartenjahr bunt ein. Einladend zieren die Früchtchen vom Frühling bis in den Spätsommer die heimischen Sträucher. Und die Beeren sind nicht nur unglaublich lecker, sie stecken auch voller Vitamine, Mineralstoffe und sekundären Pflanzenstoffe. Sie sind wahre Schatzkammern der Natur und als solche nicht nur Nahrungsmittel, sondern auch Heilpflanzen.
Lecker und beerenstark
Lecker und beerenstark steht das geballte Potential der heimischen Superfrüchte im Mittelpunkt von Saskia van Deelens neuem Kochbuch. Auf 173 Seiten hat sie nicht nur abwechslungsreiche Gerichte mit Beeren zusammengestellt, eine „Kleine Beerenkunde“ im Anschluss an die Rezepte klärt auf über die Geschichte der Früchtchen, ihre Erntezeit, Inhaltsstoffe und Möglichkeiten der Verarbeitung. Dabei sind Beeren in der Küche viel variantenreicher einsetzbar als oft gedacht: 50 Rezepte für Desserts, Kuchen und Eis wechseln sich ab mit außergewöhnlichen beerigen Ideen fürs herzhafte Frühstück, Mittag- oder Abendessen.
Leicht mit Beeren in den Tag starten
Leicht und lecker für einen guten Start in den Tag sind die an Vitamin C reichen Beeren ideal für ein gesundes Frühstück. Unter dem Titel „Good Morning Berries“ hat Saskia van Deelen einen Johannisbeer-Smoothie, Knuspermüsli mit getrockneten Erdbeeren oder auch ein Zupfbrot mit Beerenbutter im Angebot. Natürlich gibt es auch Rezepte für Gebäck mit Beeren, das frisch aus dem Ofen ein kleines Stück Glück verspricht, belegt mit den Beerenlieblingen der Saison. Es fehlen selbstredend auch raffinierte und unwiderstehliche Desserts nicht.
Beeren sind perfekt zu intensiven und würzigen Aromen
Außergewöhnlich sind die herzhaften Rezepte mit Beeren. Pikant in Szene gesetzt stehen die Früchtchen für das gewisse Etwas. Dass sie perfekt zu intensiven und würzigen Aromen passen, zeigt die Kochbuchautorin mit ihren Rezepten wie gebratenem Doradenfilet mit süß-scharfer Erbeersalsa und Tortilla-Crunch oder als vegetarischen Genuss gebackene Auberginen mit Dattelmus, Joghurt und Johannisbeeren. Auch in Salaten sorgen Beeren für das gewisse Etwas, etwa als Himbeerdressing zu Spinatsalat und Fetasticks oder Erdbeeren zu Quinosalat mit Avocado und Zitronenvinaigrette.
Beeren - Stars der Sommerküche
Die Stars der Sommerküche punkten auch an kühleren Tagen: Saskia van Deelen zeigt, wie man die frischen Vitaminbomben trocknen, einlegen oder zu Likören verarbeiten und so auch im Herbst und Winter farbenfroh genießen kann. Oder wie man sie mit einem Rosésekt zu einer leckeren Beerenbowle verwandelt. Dafür einfach je 100 Gramm Heidel- und Himbeeren, je 200 Gramm Erd- und Johannisbeeren zusammen mit 4 Stängel Zitronenmelisse, dem Saft von 2 Zitronen, 2 EL Zucker und 300 ml Johannisbeersirup mit 750 ml säurehaltigem Mineralwasser und 750 ml Rosésekt vermischen. Eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen und in einem großen Gefäß servieren.
Heimische Vitaminbomben
Ob sommerliches Getränk oder Dessert – die heimischen Vitaminbomben sind immer ein Genuss, wie etwa in folgendem Rezept:
Vanillejoghurt mit Honig und geschmorten Beeren
(4 Personen)
Zutaten
1 Vanilleschote
400 g griechischer Joghurt
3 EL flüssiger Honig
1 Stängel Minze
600 gemischte Beeren
1 Päckchen Vanillezucker
3 EL Holunderblütensirup
Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
Die Vanillleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit dem Honig und dem Joghurt vermischen. Den Joghurt in ein mit einem Mulltuch ausgelegtes Sieb geben und über einer großen Schüssel mindestens 30 Minuten im Kühlschrank abtropfen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizem.
Minze und Beeren waschen und abtropfen lassen. Ein paar Beeren zur Dekoration beiseite legen. Die Beeren in einer Auflaufform mit Vanillezucker, Holunderblütensirup, Zitronensaft und dem Minzestängel mischen und die Form mit Alufolie abdecken. In der Mitte des Backofens rund 15 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren. Die Form aus dem Ofen nehmen, die Minze entfernen und die Früchte etwas abkühlen lassen.
Den Joghurt im Mulltuch auspressen, auf 4 Schälchen verteilen und mit den lauwarmen geschmorten Beeren servieren.
Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Nachmachen und einen guten Appetit!
„Hello Berries - Kochen, Backen und genießen mit Beeren“ von Saskia van Deelen, Juila Cawley und Vera Schäper, Ars Vivendi Verlag, www.arsvivendi.de
